Tra vigne e boschi, cinquecento ulivi danno vita a un olio extra vergine biologico che custodisce profumi e la bontà.
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Terrazza
Oliveta
Gli alberi prosperano in due zone distinte della tenuta, dove luce e ventilazione plasmano il frutto:
La Terrazza: 90 piante nel punto più alto, a sorvegliare la casa degli ospiti.
L’Oliveta: oltre 400 alberi su un pendio esposto al sole e al vento, incorniciati dalle vigne.
Le varietà riflettono la tradizione toscana e una scelta consapevole: piantare cultivar diverse per equilibrare il raccolto e garantire continuità produttiva.
Coltiviamo Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino, quattro tipiche cultivar toscane. Insieme donano un olio che cambia sfumature di anno in anno, ma si presenta tipicamente complesso, armonico e ricco di profumi.
Olio Extra Vergine di Oliva
Il nostro olio extra vergine è un vero e proprio atto d’amore: una piccola produzione artigianale e biologica proveniente da 500 alberi di varietà toscane. Un olio con sentori vegetali, specialmente di erbe e carciofi, mandorle verdi e note leggermente amare, con una sensazione piccante alla fine, che ne indica il l’alto livello di polifenoli.
Gli olivi seguono una potatura ciclica, concimazione biologica e un l’inerbimento spontaneo e permanente.
La raccolta manuale delle olive, eseguita generalmente alla fine di ottobre, viene fatta in fase di maturazione leggermente anticipata, garantendo così un alto livello di antiossidanti. La frangitura avviene nell’arco di 6 ore dalla raccolta, con spremitura a freddo a una temperatura inferiore al 27⁰C, e successiva filtrazione.
Cura dell'Oliveta
Coltiviamo con rispetto e responsabilità. Il terreno resta vivo grazie all’inerbimento spontaneo, che nutre il suolo senza lavorazioni invasive.
Ogni albero riceve potature manuali annuali e concimazioni organiche mirate, preservandone salute e autenticità.
Non inseguiamo la massima resa: preferiamo forza, equilibrio e qualità del frutto.
Come Nasce il nostro Olio
La raccolta, eseguita manualmente a fine ottobre e spesso anticipata, prima di tanti produttori.
Raccogliere prima significa meno olio, ma esalta aromi, fragranze e preziosi antiossidanti.
Le olive vengono portate al frantoio entro 8 ore e lavorate in piccoli lotti. Dopo la defogliatura, il lavaggio e la denocciolatura, segue una spremitura a freddo sotto i 25 °C, con estrazione e filtrazione delicate: ogni passaggio studiato per preservare freschezza e il prezioso valore nutrizionale.
Il Risultato
Un olio extra vergine biologico robusto e complesso, tipicamente con note vegetali di erba fresca e carciofo.
Naturalmente ricco di antiossidanti dovuto all’alto contenuto di polifenoli, e oltre che un condimento prezioso, diventa un vero alleato di benessere: una “spremuta di frutta” senza raffinazioni, conservanti o additivi.
Per mantenerne intatte fragranza e freschezza, lo imbottigliamo in vetro scuro che lo protegge dalla luce.
“Un olio extra vergine biologico, una vera spremuta di frutta: integro, naturale, vivo.”
